料理教室小桜 レッスンのお知らせ
秋のスペシャルレッスン 洋食編
きのこや柿を使った秋らしいお料理や、ちょっと珍しい鴨肉の美味しい調理方法も学べるレッスンです！
メニュー名は複雑そうですが、一品一品丁寧にゆっくりと説明しながら作っていきます。
〜メニュー〜
季節魚のポワレときのこのリゾット
鴨肉のロースト 〜秋のローストを添えて〜
鰹のタリアータ 〜揚げナスとプッタネスカマリネ風〜
大人のコンポート
季節魚のポワレときのこのリゾット
日替わりのお魚（鯛・イサキ・サワラなど）をフランスの技法【ポワレ】で皮目をザクザクに焼いていきます。これをきのこたっぷりのリゾットに添えて頂きます！
きのこのリゾットは生米を炒めてから作る超本格派です。最近流行りの時短メニューで炊いたお米から作るものとは根本の美味しさが全然違いますよ！
鴨肉のロースト 〜秋の野菜を添えて〜
鴨肉は美しいロゼ色に焼くコツを紹介致します。これを焼いた脂に様々な調味料を加えて【デグラッセ】という技法でソースを作ります。
焼いた柿やきのこの美味しさも鴨肉との相性が最高です！山の幸をふんだんに楽しめる本格的な一品です。パーティーメニューにも使えますね。
鰹のタリアータ 〜揚げナスとプッタネスカマリネ風〜
タリアータ（薄く切った）した鰹にプッタネスカ風のソースを掛けて頂くメニューです。
アンチョビを使って塩気を補填するので、単純にオリーブオイルと塩だけで作るソースよりも旨味たっぷりです！
爽やかなトマトの味や、みじん切りにした玉ねぎの食感、ほんのちょっとニンニクの香りも楽しめる旨味の爆発のようなお料理です！フレッシュな一品なので、前菜にぴったりです。
大人のコンポート
写真ではりんごを赤ワインベースの甘いシロップで煮ています。（梨でも美味しいんですよ！）
シナモンやクローブを加えて少しの苦味と香りのアクセントを楽しめる大人向けの一品です。
これをマスカルポーネチーズや、バニラアイスを添えて頂くと、もう最高です！
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